|
PUBLIKACJE NAUCZYCIELI |
Autor artykułu: Agnieszka Kowalik - Simlat
nauczyciel Zespołu Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej
|
|
PLANOWANIE DIETY UBOGOENERGETYCZNEJ
Dieta - sposób żywienia ludzi chorych.
Z uwagi na coraz częstszą konieczność redukcji masy ciała, zarówno ze względów estetycznych jak i zdrowotnych, prezentujemy sposób postępowania, przy układaniu własnej diety ubogoenergetycznej.
Należy pamiętać, że nie stosuje się jej dla dzieci, tylko dla osób dorosłych.
Stosowanie takiej diety, może nastąpić, po uprzednim wykluczeniu wszelkich schorzeń metabolicznych lub przy braku innych przeciwwskazań (zdiagnozowanych przez lekarza).
Dla dokładniejszego ustalenia wartości PPM (Podstawowa Przemiana Materii = całość energii, która potrzebna jest na utrzymanie podstawowych funkcji życiowych, np. praca serca, mózgu, jelit itd.) , możemy posłużyć się wzorami:
- Mężczyźni
PPM 10*masa ciała(kg) + 6.25*wzrost(cm) - 5*wiek(latach) + 5
- Kobiety
PPM 10*masa ciała(kg) + 6.25*wzrost(cm) - 5*wiek(latach) -161
Cały artykuł dostępny jest w pliku pdf
|
|
Powyższe informacje przygotowane zostały w oparciu o podręcznik akademicki:
H. Ciborowska, A. Rudnicka ,,Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka" PZWL,Warszawa 2000 r przez Koło Biologiczno-Żywieniowe
wraz z opiekunem mgr Agnieszką Kowalik - Simlat
|
|
PRZYKŁAD PLANOWANIA JADŁOSPISU
Wszystkie posiłki należy sporządzić z produktów świeżych. Potrawy z warzyw należy przyrządzać tuż przed podaniem aby zachować ich wysoką wartość odżywczą, dodatek oleju do tych potraw zmniejsza straty witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K)
Przygotowując pulpety z drobiu mięso należy ugotować razem z włoszczyzną, następnie oddzielić od kości i zemleć z bułką namoczoną w mleku. Do masy dodać jajo, posiekaną drobno pietruszkę, przyprawy i uformować pulpety. Następnie obtoczyć w mące i gotować około 25 minut w wywarze z włoszczyzny.
Gotując zupę z porów, włoszczyznę i pory należy ugotować, przetrzeć, dodać zawiesinę sporządzoną z mleka i mąki. Żółtko roztarte z mała ilością oleju rozprowadzić z niewielką ilością zupy, a następnie wymieszać z całością. Przed podaniem dodać drobno posiekaną pietruszkę i podawać z groszkiem ptysiowym wykonanym wg przepisu:
Wodę z tłuszczem zagotować, dodać przesiana mąkę i energicznie mieszać aż do uzyskania jednolitego ciasta (gdy odchodzi od brzegów naczynia i straci zapach surowej mąki), pozostawić do wystudzenia. Następnie ciasto przełożyć do miski i wbijając po jednym jajku utrzeć na gładką masę. Na wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką brytfannie formować za pomocą szprycy małe kuleczki i piec w nagrzanym piekarniku na jasnozłoty kolor.
Cały artykuł dostępny jest w pliku pdf
|
|
Powyższe jadłospisy zostały opracowane przez członków koła biologiczno-żywieniowego, pod kierunkiem opiekuna koła.
Wszelkie instrukcje i ogólne zasady planowania i układania jadłospisów są zawarte w podręczniku do zasad żywienia człowieka dla technikum: ,,Zasady żywienia człowieka", H. Kunachowicz, podręcznik dla technikum
|
|
|
